菠蘿生炒骨不少人吃過的小菜，這道菜是每間食店的「考牌菜」，要知道一間食店出品是否了得，只要先品嘗這道小菜水準，其他的小菜也應該有一定的保證。如何認定一道卓越菠蘿生炒排骨呢？筆者認為應有以下的條件：
1. 外脆內有豐富肉汁排骨 – 排骨需要醃三小時以上，把排骨沾上生粉，拍走多餘生粉，燒熱油170度烹調。炸至八成左右，盛起及隔油，再調較大火，等油溫再升高，放下排骨炸第二次，將排骨內的油「逼」出來，達至「乾身」。
2. 青椒紅椒和菠蘿片略炒, 然後倒入酸甜醬汁。最後加入排骨，熄火快速兜勻上碟，緊記醬汁剛好包住整塊肉就夠了，太多汁會影響賣相和口感。
品嘗的人必須要在十五分鐘內吃掉，否則，外脆內有豐富肉汁排骨便失去效果。老實說：這道小菜製作步驟複雜，每一個小節都要把握得恰到好處，烹調的人要有熱誠、技巧、耐性等。筆者提出兩點回應人生的點滴：
---以「心」作烹調的起跑點。人若沒有心去做，效果只會是表面，菠蘿生炒排骨將會是一道令人很快忘記的小菜！「你要保守你心，勝過保守一切（或作：你要切切保守你心），因為一生的果效是由心發出。」(箴言四23) 聖經清楚指出人做事要得到深而廣的結果，由初心到結果都是要有清楚明確的目標，過程那怕困難重重，亦能耐心地勇敢面對，心的力量往往成為關鍵。若有如此態度烹調，製作出來的排骨外脆及豐富的肉汁，將品嘗的人口感衝擊得無可指摘，而且一試難忘！
